炭鉱の町の”肉団子のスープ”！！
今回再現した料理は「ジブリ飯」の定番中の定番、『天空の城ラピュタ』より”肉団子のスープ”です。
この料理は物語開始直後、パズーがシータと出会う前の物語の導入が描かれる場面で登場します。大人たちに混ざって炭鉱で働くパズーが久々の忙しい夜に夜食として購入したスープです。その際のパズーの”おじさん 肉団子ふたつね”の台詞がとても印象的な場面です。
人々の会話や街の雰囲気からするとパズーが働くこの炭鉱にはどうやらあまり先がないのであろうことは明らかなのですが、そんな中で夜にもかかわらずこの界隈が多くの人々で賑わうは様子は人々のたくましさが溢れていましたね。パズーが街の人々と親しそうに言葉を交わしているのもパズーの性格や物語の背景(おそらく一人暮らしのパズーを街の人々も気にかけていた？)が想像できる場面です。
さて、上記のパズーのセリフのおかげで「ジブリ飯」の中でも頭ひとつ抜けて有名な「ジブリ飯」なのですが、実際に中身が描写されるのはお店のおじさんがおたまで掬う一回きり。”肉団子”を入れること以外はどんな料理なのか詳しくは描かれていません。どんな料理なのか考える必要があります。
“肉団子のスープ”の具材は?? 肉?じゃがいも？？
ラピュタの舞台のモデルとなった場所はイギリスのウェールズであるといわれています(*あくまでモデルであり、必ずしも物語の舞台というわけではない)。イギリスの煮込み料理といえば、ダンプリング(団子)シチューですが、このダンプリングは団子は団子でも肉団子では無く小麦粉団子ですので少し違いますね。
とりあえず、パズーのポットに注がれた液体の色は赤~オレンジなので、トマトベースのスープであろうことは間違い無いでしょう。他にも海外の煮込み料理に使われる赤い食材としてはレッドキャベツやビーツなども挙げられます(特にビーツはイギリスでもよく使われる印象)が、どちらももっとビビットな色になるので今回は違うかな…と思われます。
具材としては、茶色い大きな塊がいくつかスープを掬ったおたまに入っているのがわかります。色的にはお肉のようにも見えますが…。炭鉱の街は特に裕福では無いであろうこととパズーが小銭3枚で購入していることからも具材は安価なものであるであろうこと、さらに炭鉱の男であるパズーがスープのみを買っていることからエネルギーとなる炭水化物が多く入っていることが考えられます。なので、よくよく煮込まれたじゃがいもであるかなと思われます。
ということで、じゃがいもがゴロゴロ入った肉団子のスープであるとして、ジブリ映画『天空の城ラピュタ』より”肉団子のスープ”再現レシピです。
“肉団子のスープ”再現レシピ
炭鉱街の肉団子のスープ
Ingredients
ミートボール
- 250 g 合い挽き肉
- 1/2 個 玉葱
- 1~2 切 パン
- 1 小さじ ナツメグ
- 1 小さじ タイム
- 適量 塩
- 適量 胡椒
- 適量 小麦粉
スープベース
- 50 g 塩漬け豚肉 ベーコンでも可
- 1 個 玉葱
- 1/4 本 ポロネギ 白ネギでも可
- 1/2 本 セロリ
- 2 欠片 ニンニク
- 適量 タイム
- 1~2 枚 ローリエ
- 2 大さじ トマトピューレ
- 200 ml 水煮トマト
- 1/2 カップ 白ワイン
具材
- 4 個 玉葱
- 3 個 じゃがいも
Instructions
下準備１：ミートボール作り
- 玉ねぎはみじん切りにして、甘みが出るまでじっくりと炒める。その後、火からおろして粗熱を取っておく。
- ボウルに合い挽き肉と塩ひとつまみを入れて粘り気が出るまで手早くしっかりと揉み込む。さらにタイム、ナツメグ、胡椒を入れて満遍なく混ざるように揉み込む。
- パンを水につけてふやかした後、絞って水気を切り細かくちぎる。ちぎったパンと冷ました玉ねぎを肉に加えてしっかりと揉み合わせる。
- 肉タネを一口大分手に取る。両手でキャッチボールするように交互に手のひらに叩きつけて空気を抜き丸める。
- フライパンに多めの油を注ぎ、火にかけて170度前後に温めておく。丸めた肉タネを小麦粉にくぐらせてから一つずつ油の中に置いていく。箸で転がしながら調理していき、全面に焼き色がついたら取り出して油を切っておく。
下準備２：スープベース用の食材を切る
- 玉葱、ニンニク、セロリはみじん切りにする。
- ポロネギは輪切りにする。
- 塩漬け豚肉はみじん切りにする。
下準備３：具材を切る
- 具材のじゃがいも、玉葱は皮を剥いて大きめに切る。
本調理
- 鍋にミートボールを揚げた油を敷き、みじん切りにした玉葱、ニンニク、セロリと輪切りにしたポロネギを入れる。塩ひとつまみを加えて野菜が透き通るまでさっと炒めたら、塩漬け豚肉のみじん切りを加えてさらに炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水をひたひたになるまで注ぐ。そこにタイム、ローリエを入れて野菜が柔らかくなるまで(最低30分ほど)煮込む。
- しっかりと煮込めたらトマトピューレと水煮トマトを加え、さらに20~30分ほど煮ていく。
- トマトが馴染めば、具材として切ったじゃがいもと玉葱を加えて、火が通るまでコトコトと煮込む。
- 最後に肉団子を入れて、温まれば出来上がり。
- お皿に盛り付け、好みでパセリなどを散らす。
Notes
