“燻製牡蠣オイル漬け”作ってみた！！第一弾”牡蠣の熱燻&燻製牡蠣のオイル漬けトースト”！！『いぶり暮らし』大島千春

巡の夜勤と牡蠣の燻製オイル漬け！！

11月も間近に迫り真牡蠣の旬が到来しつつあります。今回は、最近ハマっている燻製料理漫画『いぶり暮らし』の16話「日に日に染み込む牡蠣の燻製オイル漬け」に登場する”燻製牡蠣のオイル漬け&トースト”を再現してみました。

ちなみに、作中ではこのオイル漬けを使って複数の料理が作られているので、今回は第一弾として、牡蠣の熱燻からオイル漬けと燻製牡蠣のオイル漬けトーストまでを再現してみます。他の3品は、作中通りオイル漬けを”日に日に染み込”ませつつ第二弾以降で再現していきますので乞うご期待。

この”燻製牡蠣のオイル漬け”ですが、作中では人手不足により臨時で夜勤を命じられた巡の食生活の崩壊を危惧して頼子が用意したものです。うむ、よりちゃんええ女や。

というわけで、数日間にわたって漬け込むことを想定しての一品。

はたしてタイトルの通り”日に日に染み込む”のか、期待に胸が膨らみます。

巡考案”燻製牡蠣のオイル漬けトースト”

巡の夜勤1日目のメニューは、シンプルにトーストです。作り方は簡単、トーストの上に”燻製牡蠣のオイル漬け”を乗せてトースターで焼くだけ。しかし、このオイル漬けが肝で、”牡蠣の旨味と燻香が合わさってさらに高級な味になってる”のだそうです。

ちなみにこの時点で漬け込み1日目(…のはず)。すでにオイルにはほんのり牡蠣の香が移っている感じらしい。

あまりの美味さに、普段あまり自発的に料理をしない(燻製も頼子がメインで調理する)巡がアレンジ料理に目覚めます。その辺りのアレンジメニューは再現第二弾以降を乞うご期待！！

さて、では再現していきます。まずは牡蠣の熱燻から。良い色ついてくれよ〜。

いぶり暮らし２巻 (ゼノンコミックス)

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“牡蠣の熱燻&燻製牡蠣のオイル漬けトースト”を作ってみよう！！

よりちゃん特製日に日に染み込む牡蠣の燻製オイル漬け

連続夜勤の巡の食生活を守るために、よりちゃんが仕込んでおいた燻製牡蠣のオイル漬け。オリーブオイルが薫香を閉じ込めて、日に日に味わいと甘みが濃くなる贅沢な一品。

『いぶり暮らし』16話「日に日に染み込む牡蠣の燻製オイル漬け」より

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Cook Time 1 30

Course Appetizer

Cuisine manga

Ingredients

400 g 牡蠣
1 大さじオイスターソース
150 ml オリーブオイル
1 大さじ輪切り唐辛子好みで調整
2 欠片ニンニク
適量燻製チップ好みのもの

Instructions

牡蠣を洗います。今回は牡蠣はざる洗いで済ませました。しっかりと汚れを除いた後、一旦キッチンペーパーを敷いたバットに並べ水気を拭き取ります。
フライパンにオリーブオイルを敷いて、牡蠣を並べて火にかけます。牡蠣が縮み始めたらオイスターソースを加えて下味をつけていきます。
万遍なく下味をつけたら、火からおろして牡蠣の表面の乾かしていきます。しっかりと乾かさないと薫香ののりが悪くなったり、酸っぱくなったりします。
＊フライパンに出た水分は牡蠣のエキスを含みますので、捨ててはもったいないです。オリーブオイルで炒めているので、後々漬け込み用のオイルと合わせてパスタソースなどにすると良さそうです。
表面が乾けば、いよいよ熱燻にはいっていきます。鍋にアルミホイルを敷いて燻製チップを乗せ、燻製の準備を整えたら牡蠣をならべます。
あまり長時間熱燻してしまうと、牡蠣から水分がなくなってしまいますので、10~15分くらいを見ておいて色づいたら止めるくらいがちょうど良いかと思います。
色が薄く感じるかもしれませんが、表面が軽く色づけば十分です。オリーブオイルに漬け込むうちに薫香も濃くなっていきます。
燻製が終われば、燻製牡蠣をひとつずつ瓶に移し、輪切り唐辛子と薄切りにしたニンニクをいれます。
オリーブオイルをたっぷりと注ぎます。保存のために必ず牡蠣が隠れるほどひたひたにしましょう。
これでとりあえずの作業は終了。あとは冷蔵庫などで寝かせながら熟成するのを待つだけです。食べ始めるまでに最低一晩は待ちましょう。
＊先ほどの下味浸けの段階で出た牡蠣のエキスも保存したい場合は、このおいるのなかに一緒に入れてしまいます。エキスの方がオイルよりも比重が重いので、瓶の底にたまり空気と触れないので長期保存がききます。