ハクヨさんの大工まかない飯”冬瓜と鯖の揚げ浸し”

森の中での小人の少女たちの楽しげな生活を描く『ハクメイとミコチ』。小人だけでなく森の様々な種類の住人(小動物から虫まで)たちがワイワイと仲良く交流している様子も魅力の一つですよね。そして『ハクメイとミコチ』といえば、料理上手のミコチが繰り出す数々の目にも美味しい料理が見どころの一つですが、この作品には実はミコチ以外にも料理上手のキャラクターが数人登場します。

今回はミコチも尊敬するもう一人の料理の達人(?)である「岩貫會」会長夫人ハクヨさんが第34話「夫婦の手拭い」で披露したまかない飯”冬瓜と鯖の揚げ浸し”を作っていきます。身の丈をも超える包丁で冬瓜を一刀両断し、ミコチさえも舌を巻く手際の良さで料理をするハクヨさんの姿は圧巻の一言でした。

作中では調理過程は詳細に描かれてはいませんが”揚げ浸し”ということですから、素揚げにした素材を味付けした出汁に浸す料理ですね。ただ作中の描写からすると多少とろみがついているようにも見えないでもないですね。それに食材も鯖と冬瓜という少々難しい組み合わせなので、少し工夫することにします。

では、『ハクメイとミコチ』より”冬瓜と鯖の揚げ浸し”の再現レシピです。

“冬瓜と鯖の揚げ浸し”の再現レシピ

“冬瓜と鯖の揚げ浸し”再現レシピ

冬瓜と鯖の揚げ浸し

作中ではハクヨさんが大工連の賄い飯としてとてつもない手際良さで作り上げた一品。鯖と冬瓜を揚げびたしにすることで腹ペコの大工たちも満足するボリュームも満点料理に！

出典『ハクメイとミコチ』

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Prep Time 15

Cook Time 30

Course Main Course

Cuisine Japanese

Servings 3 people

Equipment

揚げ物用鍋
鍋

Ingredients

1/2 尾塩鯖
1/8 球冬瓜
1 cup 出汁普通の一番出汁でも良いが鯖節を使うとより良い
適量片栗粉
1 大さじ濃口醤油＊調味料はあくまで目安量。
2 小さじみりん
2 つまみ塩
適量生姜

Instructions

鯖は塩鯖を用意する。手に入らなければ、生の鯖に多めの塩をまとわせて冷蔵庫で数時間ほど寝かしておく。三枚におろして、そのうちの半身を食べやすい大きさに切る。
出汁は一般的な一番出汁より、鰹節を少し多めに入れて作るようにする。鯖の料理なので、料理の一体感を出すためにも鰹節の代わりに鯖節を使うと良い。
めんどくさがらずに漉して、澄んだ出汁に仕上げる。
冬瓜は包丁とスプーンを使って、きれいにタネを取る。その後1/8球に切り分ける。
冬瓜をある程度の厚み持たせていちょう切りにする。その後、皮を厚めにむいてから一口大に切る。＊このようにすると冬瓜も比較的容易に下ごしらえできる。
十分量の水と冬瓜を鍋に入れ、水から茹で始める。冬瓜が透き通り、竹串が通るくらいまで茹でる。同時に先ほどの出汁も温めておく。
冬瓜が茹で上がれば一度お湯を捨て、改めて出汁を注ぎ入れて炊く。この際、出汁が冷たいのはよろしくない。冬瓜に出汁が十分に沁みれば、一旦冬瓜を取り出して出汁と分ける。
冬瓜と鯖と、表面をしっかりとキッチンペーパーで拭き、片栗粉を満遍なくまぶす。
油を170度程度に熱し、鯖、冬瓜をしっかりと揚げていく。揚がったものはバットなどに取り出し、十分に油を切っておく。
先ほどの出汁の入った鍋を再び火にかけて煮立たせる。塩2つまみほどを加え、薄口醤油、みりんで調味する。その上で、すりおろした生姜を加える。上記記載の調味料の分量はあくまで目安なので、味を見ながらこのみの加減に調整する。塩鯖を使っているのであまり濃い味付けにはしない方が良い。
つゆの味付けが決まれば、十分に油を切った鯖と冬瓜を加える。箸で乱暴にかき混ぜると衣が剥がれてしまう危険性があるので、鍋を優しくゆするようにしながら食材とつゆをなじませていく。
衣の片栗粉が溶け出し(?)、つゆにも徐々にとろみがついてくる。鯖と冬瓜全体に満遍なくしっかりと絡んだら完成。