“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”

さて、『ハクメイとミコチ』から。今回の再現したものは比較的作るのが容易で、もしかすると作中で一番多く再現されている料理なのではないかなぁ、とも思う人気の“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”です。『ハクメイとミコチ』第4巻第22話「ジャムと祭り」に出てきたミコチたちの祭りの出店料理になります。

このエピソードは個人的にお気に入りなものの一つでして、初の祭り出店とその想像以上の苛烈(?)さに必死に奔走するミコチとハクメイのコミカルな立ち回りや、ミコチの充実した表情、そして何より祭り終了後にちょうど1つ残っていたジャムパンと1杯分のラム酒で乾杯する二人の様子が、なんとも良い余韻を残すエピソードです。そして、この料理作成の立役者である蜂蜜館古参のひとりである八百屋のミキも良い味を出しています。

さて、そんな第22話「ジャムと祭り」ですが、実は”木苺のジャムと無発酵パン”に関しては作り方がある程度詳しく描かれています。

まずは無発酵パンの方ですが、ミコチが“苦みが強くて芳醇な粉”と“甘みが強いふくよかな粉”をブレンドして作っています。今回はそれぞれライ麦粉と中力粉を使って作ってみました。好みでいろんな組み合わせをためsてみるのも面白いかもしれませんね。ちなみに無発酵パンというのは、ロティやフラムクーヘンのようなものを想像すれば良いかと思いますが、イーストを入れて膨らませるという過程を行わないパンになります。

一方で、木苺のジャムに関しては、途中までは普通のジャムのようですが、特別なのは最後にラム酒と千切りのバジルを加えることです。このバジルが非常に良い仕事をしてくれますので、ちょっと多めに入れるのもいいかもしれません。作中でハクメイもバジルをいっぱいいれようと提案しています。

では、『ハクメイとミコチ』より”無発酵パンと木苺とバジルのジャム”の再現レシピです。

“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”再現レシピ

無発酵パンと木苺とバジルのジャム

2種類の粉を合わせて捏ねて焼いた無発酵パンとバジルとラム酒の香る熱々の木苺のジャムの相性が抜群。

出典『ハクメイとミコチ』

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Course Breakfast

Cuisine manga

Servings 4 枚

Equipment

ボウル
綿棒
スケール
鍋

Ingredients

無発酵パン

100 g 中力粉中力粉のみを使う場合は150g
50 g ライ麦粉ライ麦粉を使うと生地が伸びにくくなるので
1~2 大さじオリーブオイル
1 大さじ塩
適量水

木苺とバジルのジャム

300 g 木苺(冷凍) 生が出に入るなら生の方が良い
120 g 三温糖グラニュー糖でも可
適量レモン汁大さじ1くらいで十分かと…
好きなだけバジル
適量ラム酒

Instructions

パン生地作り

作中にならい、2種類の粉を合わせるということで、今回は中力粉とライ麦粉を採用。粉はあらかじめどちらもふるっておき、塩大さじ1を加えて混ぜ合わせる。＊ライ麦粉はどれだけ捏ねてもグルテンを作らないことに加え、吸水性が高くベタベタと手にくっつくためかなり捏ねにくくなる。難しい場合は中力粉のみで作ると良い。
オリーブオイルを加えて、スプーンなどを使って全体にさっくりと混ぜていく。この段階では、まだ手を使って混ぜる必要はない。
水を少しずつ加えつつさらに混ぜ、塊になり始めたら拳を使って押し込むようにしてしっかりとまとめていく。この際、水は必ず少しずつ加えては、生地になじませるようにして、決して一気に大量の水を注ぐことのないようにする。水の量の目安は、生地が全体がしっとりと水気を帯びて無理なくまとまる程度。
しっかりとまとまったら、体重をかけて本格的に捏ねていく。通常のパン捏ねと同様に、机に叩きつけては伸ばして…を繰り返し十分に捏ねる。時間があれば、捏ね上がった後丸く整形して30分ほど生地を寝かせておけば水分が全体に均一に浸透し、より良い。
生地を4等分し、綿棒を使ってそれぞれを楕円形に薄く伸ばしていく。生地作りはこれで完成。あとは焼くだけだが、熱々を食べたい場合は次の手順の前に、ジャム作りをすることを勧める。
フライパンに油をひかず、生地を入れる。初めのうちは生地がフライパンにくっついてしまうが、火が通るにつれてと自然と離れていくので心配無用。裏表を軽く焼き目がつくくらいまで焼けば十分。

ジャム作り

バジルを刻む。この料理のポイントはバジルを入れることだと言っても過言ではない。量は好みで構わないが、騙されたと思って、思っているよりもたっぷりと入れてみると良い。
鍋に木苺と三温糖は交互に重ね、レモン汁を加えてしばし馴染ませておく。砂糖の重量比は木苺の40%程度が目安。
鍋を火にかける。火が入るにつれて砂糖が溶け出し、さらに木苺からも徐々に水気が出てくる。焦がさないように火加減を気をつけて、好みの粘度になるまでじっくりと煮込んでいく。
熱いうちはサラサラなので、タイミングを見誤らないように注意。よくわからない場合は、少量だけ取り出して冷まして粘度を見てると良い。
最後の仕上げに、刻んだバジルを加え、さらにラム酒を注ぐ。満遍なく混ぜ、好みの程度にアルコールを飛ばせばジャムは完成。焼きあがった無発酵パンに出来立て熱々のジャムをたっぷりとぬれば出来上がり