燻製牡蠣のオイル漬けのペペロンチーノ
巡の夜勤生活、そして"燻製牡蠣のオイル漬け"生活の最終日を締めくくる最後のアレンジメニュー。最終日は巡の帰りを待っていたよりちゃんが作ってくれたパスタ料理。漬け込み5日目で味も香りも凝縮された牡蠣と、薫香がしっかりと移ったオイルを使ったペペロンチーノ。この時初めて燻製牡蠣を食べたよりちゃんはその味に感動。『いぶり暮らし』第16話「日に日に染み込む牡蠣の燻製オイル漬け」より
Ingredients
- 燻製牡蠣のオイル漬け
- スパゲッティ
- パセリ
Instructions
- ここまでくると牡蠣の個数も減り、冷蔵庫に保存しておくと燻製牡蠣を漬け込んだオリーブオイルがすっかり固まります。オイルが固まっているのを利用して、オイルの下に閉じ込められている牡蠣のエキスのみを取り出します。水分が多ければフライパンで加熱し、水分を飛ばして濃縮させます。
- パスタ(今回はスパゲッティ)をお鍋で茹でているうちに、フライパンに燻製牡蠣のオイル漬けに使ったにんにく、鷹の爪、オイルを入れて熱し、香りを出します。
- 香り出しができれば、オイルの底に溜まった牡蠣のエキスを加えます。
- パスタの茹で汁を加え、手早く攪拌することでしっかりと乳化をさせます。とろっとして白っぽくなれば良いです。
- 茹で上がったパスタを加えてオイルと和えます。全体に絡むようにパスタと乳化したオイルをしっかりと合わせます。
- 最後に燻製牡蠣を加えてさっと炒め合わせます。すでに牡蠣には火が通っているので、温める程度で十分です。お皿に盛って、パセリをふりかければ完成。
