芽キャベツのクラムチャウダー
織ヱたちの行きつけ"食堂ユーモレスク"の冬のスープ。貝だしのきいた熱々クリームスープによく火の通った丸ごと芽キャベツがたまらない一品。『オリオリスープ』第61話「1月下旬 芽キャベツ」より
Ingredients
- 10 個 芽キャベツ
- 200 g あさり
- 50 g ベーコン ブロック
- 1/2 個 玉ねぎ
- 1 個 じゃがいも
- 3 片 にんにく
- 300 ml 牛乳
- このみで 生クリーム
- 適量 パセリ
- 適量 白ワイン
Instructions
- あさりは砂抜きをしてから、蓋つきの鍋にあさりを入れて白ワインで酒蒸しにする。
- 芽キャベツは根元に十字の切れ目を入れ、10~15分ほど水煮する。
- 他方でベーコンは拍子木切りにする。鍋にバターを溶かし、みじん切りしたニンニクと共にベーコンを炒めて香りを出す。
- ざく切りにした玉ねぎとじゃがいもを加えて甘みが出るまでじっくりと炒める。
- さっと炒めたら、酒蒸しの蒸し汁と水をヒタヒタに注いで煮込む。
- 牛乳を加える前に水分はなるべく飛ばしておく。＊仕上がりが水っぽくならないようにするため。
- 牛乳を加えて、沸騰させないように弱火~中火で温める。十分に温まったら芽キャベツを加える。
- 芽キャベツが温まればあさりを加えて塩で調味する。このみで生クリームを入れる。
- 器に盛りパセリを散らして完成。
