弥燕さんの獅子頭鍋
白菜をたっぷりと敷き詰め、レンコンが入った大きな肉団子を豪快にのせた鍋料理。先生が倒れたと聞いて悲壮感の漂う事務所の空気をなんとかしようと織ヱさんが弥燕さんに教わりながら作った台湾の家庭料理。春雨を加えても美味しい。『オリオリスープ』第64話「2月下旬 白菜」より。。
Ingredients
- 白菜
- 豚ひき肉
- レンコン
- 椎茸
- パン粉
- 生姜
- 酒
- 醤油
- ごま油
- 胡椒
- 春雨
Instructions
下準備
- レンコンは皮を剥き、みじん切りにしてから酢水にさらす。椎茸も同様にみじん切りにする。
- 白菜は水洗いしてから、芯を細かく葉をざく切りにして食べやすい大きさにする。
- レンコンの水気を切って、豚肉、みじん切りにした椎茸、さらにパン粉、生姜、酒、醤油、ごま油、胡椒とともにボウルで粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
- 練った肉ダネは大きめに丸める。
本調理
- フライパンに油を熱し、丸めた肉団子を表面がこんがりと焦げるまでしっかりと焼く。
- 白菜を敷き詰めた鍋の真ん中に肉団子をおく。
- 水、酒、醤油、塩、ごま油を加えて、沸騰させたら弱火にして約20分煮込む。
- 仕上げに春雨を加え、3~4分煮込めば出来上がり。
