市場のプロフ
アミルたちが市場で購入した米料理。ラムの脂の甘みと野菜の甘みにクミンの香りが複雑な旨味を紡ぐ。作中では小皿を使って炊き上げる面白みも。出典『乙嫁語り』
Equipment
- 平鍋(パエリア鍋など)
- 小皿
Ingredients
- 2 本 骨つきラム肉
- 1/2 個 玉葱
- 1/2 本 人参
- 1 合 ジャスミン米
- 適量 クミン たっぷりと
- 適量 水
- 適量 油
- 適量 塩
Instructions
下準備
- 玉葱は薄切りにする。
- ニンジンは皮をむいて、細切りにする。
- ラム肉は骨から削いで、ぶつ切りにしておく。骨も一緒に炊くので捨てないように。軽く塩を振っておく。
- ジャスミン米はしっかりと研ぎ洗いしてから水に浸しておく。
本調理
- 鍋に油を敷き、ひとつかみの塩を加えて甘みが出るまでじっくりと玉葱を炒める。
- 人参を加えて、満遍なく混ぜるようにして さらに炒める。
- 人参に火が通れば、ラム肉と骨を加える。ラム肉の表面が色づき、ラムの骨に火が通るまでじっくりと炒める。
- クミンをたっぷりと振りかけて塩で調味したら、水をひたひたになるまでたっぷりと注ぎじっくりと煮込んでいく。
- 水に浸しておいたジャスミン米をザルにとって水気を切った上で、鍋に加える。この際水分が足りなければ、適宜水を足す。
- 作中の描写に倣って、小皿をかぶせて蒸すようにして米を炊き上げていく。全体が静かに対流する程度の火加減が目安。一息に炊き上げる自信がなければ、随時米の固さを見つつ火加減、水分量を調節する。
- 水分がなくなり、チリチリという音がし始めたら火を止めて、5分ほど蒸らしておく。火傷しないように小皿を外し、しゃもじでざっくりと混ぜれば完成。
Video
Notes
実はこのプロフ、作ってみたところ野菜の甘みと羊の脂の甘みで予想以上に甘い(砂糖甘さとは別物の食材自体の甘みなので、ちゃんと旨い！！)、まろやかな味わいであることがわかりました。ドライフルーツとか、普通にあいそうですね。すごい美味しいと思います。